Картофите са една от най-честите храни, които се консумират по цял свят. Те влизат в състава на различни кулинарни изкушения като сварени, печени, приготвени на пара или пържени. Консумираме ги нарязани, цели, под форма на пюре и т.н.
В същото време често чуваме, че картофите са вредни. Дори се препоръчва да ги ограничаваме в менюто си.
Причината за това е, че те съдържат невротоксин, наречен соланин, който, ако се консумира в големи количества, може да навреди на здравето ви.
Освен това те са изключително богати на въглехидрати, и като такива, те дават възможност на човек да наддава килограми твърде лесно.Това прави възможно те да се усвояват твърде лесно, с минимална загуба на енергия.
Заедно с малкото количество протеин, съдържащо се в тях, те се превръщат в отличен избор за диетата на тези, които се занимават с някои видове спортове, изискващи сила и физическа маса, както и за тези, които искат да качат бързо половин килограм или два.
Ново проучване обаче добавя още една „графа“ в характеристиката на картофите.
Учените са провели експеримент с 24 здрави млади жени на възраст от 18 до 24 години. Всички те се хранили нормално, получавайки препоръчителната доза протеин – 0,8 грама на килограм телесно тегло на ден с храна.
Участничките били разделени на случаен принцип в две групи. В продължение на две седмици половината от момичетата получавали допълнително два пъти на ден по 25 грама картофени протеинови изолати под формата на пудинг, а на останалите в менюто липсвал протеиновия пудинг (плацебо).
След две седмици се оказало, че при участничките от групата, получаващи допълнителен картофен протеин, мускулната тъкан започва интензивно да синтезира миофибриларни протеини, които са отговорни за нормалната функция на скелетните мускули. В групата на плацебо този ефект не се наблюдавал.
Според изследователите е общоприето, че растителните протеини са по-малко висококачествени от животните. Получените резултати обаче показват, че протеинът, изолиран от растенията, в случая от картофите, е в състояние да поддържа мускулната функция не по-лошо от животинския протеин.
Освен това картофите имат високо съдържание на въглехидрати и съдържат белтъчини, минерали (особено калий) и витамини, включително витамин C. Прясно извадените картофи съдържат повече витамин С от съхраняваните дълго.
Младите картофи имат предимството, че съдържат по-малко токсични химикали. Тези картофи са чудесен хранителен източник. Обелени, дълго съхраняваните картофи имат по-малка хранителна стойност, въпреки че все още съдържат калий и витамин С.
От картофи могат да се произвеждат също нишесте, брашно, етилов алкохол, декстрин и фураж.
Картофите (особено картофено пюре) имат висок гликемичен индекс, който ги изключва от много диети./
